|
|
Kabeljauw Met Mosselen In Witte Wijnvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken kabeljauw
naar smaak peper & zout & wortel &
courgette & knolselderij & boter &
citroensap
200 gram mosselen (gekookt)
1 deciliter witte wijn
2 deciliter visfumet
6 streng witlof
0,5 deciliter azijn
2 stuks sjalotjes (fijn gehakt)
2 deciliter olie (druivepit)
1 bos verse bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kabeljauwfilet met peper en zout bestrooien en in 4 vacuumzakjes doen.
De mosselen en in blokjes gesneden groente over de zakjes verdelen en de wijn
en visfumet in de zakjes schenken.
In ieder zakje een klontje boter doen en de zakjes vacumeren.
De witlofstronkjes halveren, de harde kern verwijderen en de witlof in fijne
reepjes snijden. De witlof met citroensap besprenkelen, met peper en zout
bestrooien en over 4 zakjes verdelen. De zakjes vacumeren.
De zakjes in de combi-steamer van 100 ? C. met stoom in 5-10 minuten gaar laten
worden.
De vis uit de zakjes halen, het vocht in een pannetje schenken. Azijn, sjalotjes,
olie en gehakte bieslook toevoegen, goed mengen en op smaak brengen met peper
en zout.
De witlof uit de zakjes halen en op voorverwarmde borden leggen. De vis met
groenten en mosselen op het witlofbedje leggen. De lauwwarme wijnvinaigrette
om het geheel schenken.
|
|
|